珍味「ナガラミ」

空の模様がとてもきれいで、種類も多く珍しい巻貝です。
一般的には取り立てを塩ゆでし、生姜醤油で食べますが、
ひらめいたのでエスカルゴのフォレスティエール風を試してみました。
エスカルゴといえば殻に戻してオーブンで焼くブルゴーニュ風が
知られておりますが、フォレスティエールはキノコの傘の部分を
お皿にして作ります。
　パセリを利かしたバターソースが決め手ですが、今回は
融けたソースがうまくキノコの中にとどまらず落ちてしまい
失敗でした。誰かいい方法があったら教えてください。